16 questions de cuisine et boissons, avec leur réponse et son explication. La réponse reste repliée tant qu'on ne la demande pas : la page se joue.
Le raisin et l'orge se partagent la page, et les questions se répondent souvent : le sucre du fruit ou celui du malt, la levure qui travaille en surface ou au fond de la cuve, l'appellation qui désigne une commune ou une parcelle. On y croise le cépage unique imposé dans le Chablisien, un vin muté à l'alcool, une bière à fermentation spontanée ensemencée par les levures de l'air, une blanche allemande au blé malté. Un repère souvent brouillé : dans la bière, c'est le houblon qui donne l'amertume et les arômes, le malt apportant le sucre et la couleur. Le vocabulaire de cave y est assez précis.
Réponse : La Belgique
Les lambics sont des bières belges, principalement de la région de Bruxelles et du Pajottenland. Leur fermentation unique utilise les levures et bactéries sauvages de l'air de la vallée de la Senne.
Réponse : L'orge
Le stout utilise principalement de l'orge maltée, dont une partie est fortement torréfiée, ce qui lui confère sa couleur foncée et ses saveurs de café ou chocolat.
Réponse : La France
Le Malbec, appelé 'Côt' dans le sud-ouest de la France, est originaire de cette région. Il a été importé en Argentine au milieu du XIXe siècle, où il est devenu le cépage roi de la province de Mendoza.
Réponse : Le Chardonnay
Le Chardonnay est le cépage exclusif des vins blancs de Chablis. Il s'exprime particulièrement bien sur les sols kimméridgiens de cette région, donnant des vins secs et nerveux.
Réponse : Le Grenache
Le Grenache est le cépage dominant de l'appellation, apportant chaleur et rondeur. Il peut représenter jusqu'à 80% de l'assemblage.
Réponse : République tchèque
La Pilsner est née en 1842 à Plzeň, ville de l'actuelle République tchèque, donnant son nom à ce style de bière blonde légère.
Réponse : La weizenbier
La weizenbier (ou weissbier) est une bière allemande brassée avec au moins 50% de blé malté. Sa fermentation avec une levure de surface (Saccharomyces cerevisiae) lui donne ses arômes caractéristiques de banane et de clou de girofle.
Réponse : La basse fermentation
La basse fermentation (ou fermentation lagar) utilise des levures de type Saccharomyces pastorianus. Elle se déroule entre 4 et 15°C et donne des bières plus claires et stables, comme les lagers et les pils.
Réponse : L'ébullition
L'ébullition du moût, d'une durée typique de 60 à 90 minutes, stérilise le liquide, fixe la composition et permet l'extraction de l'amertume et des arômes du houblon.
Réponse : Le sauvignon blanc
Le sauvignon blanc est l'un des parents du cabernet sauvignon (avec le cabernet franc), découvert par des tests ADN. Il est originaire du Sud-Ouest de la France et donne des vins aromatiques et vifs.
Réponse : Le Village
Les appellations 'Village' (ou communales) en Bourgogne désignent des vins produits sur le territoire d'une commune précise. Elles représentent le premier échelon de la typicité liée à un terroir spécifique.
Réponse : La filtration
La filtration, ou lautération, est une étape cruciale où le moût sucré est séparé des drêches (résidus de malt). Ce moût clair est ensuite bouilli avec le houblon avant fermentation.
Réponse : Le Piémont
Le Barolo, 'roi des vins', est produit exclusivement dans la région du Piémont, à partir du cépage Nebbiolo.
Réponse : La vallée du Rhône
La Syrah est le cépage principal des grands vins rouges de la vallée du Rhône septentrionale, comme ceux de l'Hermitage ou de Côte-Rôtie.
Réponse : Le Pays Nantais
Le Muscadet est un vin blanc sec produit autour de Nantes, dans la Vallée de la Loire, à partir du cépage Melon de Bourgogne.
Réponse : Le Portugal
Le Porto est un vin muté, fortifié à l'alcool, produit exclusivement dans la région délimitée de la vallée du Douro au Portugal.
Ces questions ne sont qu'un aperçu
Le jeu en compte plus de onze mille, réparties en quatorze catégories. On y joue en duel, en Mêlée à cinq, ou seul le long d'un parcours sans fin — et le jeu retient ce qu'on rate pour le reproposer au bon moment.
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