19 questions de cuisine et boissons, avec leur réponse et son explication. La réponse reste repliée tant qu'on ne la demande pas : la page se joue.
Le tour du monde passe surtout par l'Asie, la Méditerranée et les Amériques : une brochette de poulet grillée au charbon, un sandwich en baguette hérité de la colonisation française, un ragoût de haricots noirs tenu pour un plat national, une viande mijotée au lait de coco jusqu'à ce que le liquide ait disparu. L'Italie revient à plusieurs reprises, par le riz, les pâtes et une bouillie de céréale du Nord. Un repère qui sert deux fois : un riz à grain court, riche en amylopectine, libère son amidon et colle — c'est ce qu'on cherche pour un risotto comme pour un sushi — quand un grain long, riche en amylose, reste détaché. Varié, et géographiquement exigeant par endroits.
Réponse : Parme
Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est un fromage à pâte dure d'Appellation d'Origine Protégée, traditionnellement produit dans les provinces de Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Mantoue et Bologne, mais il tire son nom de la ville de Parme.
Réponse : Le yakitori
Le yakitori désigne des brochettes de poulet grillées au charbon de bois (binchotan), souvent assaisonnées de sauce tare ou de sel, et vendues dans des échoppes spécialisées (yatai).
Réponse : L'Italie
Le riz arborio est une variété italienne à grain court et à haut pouvoir absorbant, cultivée principalement dans la plaine du Pô. Son amidon libéré à la cuisson donne la texture crémeuse du risotto.
Réponse : Le Brésil
Considérée comme le plat national brésilien, la feijoada est un ragoût copieux de haricots noirs et de viandes diverses, traditionnellement servi avec du riz, du chou frisé et des tranches d'orange.
Réponse : Le shabu-shabu
Le shabu-shabu est un plat japonais de type 'nabemono' (marmite). Les convives cuisent eux-mêmes de fines tranches de bœuf et des légumes en les agitant ('shabu-shabu' imite le bruit du mouvement) dans un bouillon frémissant, puis les trempent dans une sauce.
Réponse : Vietnam
Le bánh mì est un sandwich vietnamien né pendant la période coloniale française, utilisant une baguette légère et des garnitures locales comme la terrine et les légumes marinés.
Réponse : La Grèce
La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque, composé de couches d'aubergines, de viande hachée (souvent d'agneau) et d'une sauce béchamel gratinée.
Réponse : La quesadilla
La quesadilla est une tortilla de maïs ou de blé pliée en demi-lune et garnie principalement de fromage fondu, souvent accompagnée d'autres ingrédients comme de la viande.
Réponse : Le porc
Les tacos al pastor sont préparés avec de la viande de porc marinée, cuite à la verticale sur une broche rotative, une technique inspirée du shawarma.
Réponse : Le riz japonica
Le riz japonica, ou riz japonais, a des grains courts et une teneur en amylopectine élevée, lui donnant la texture moelleuse et collante requise pour les sushis.
Réponse : Tamil Nadu
La cuisine Chettinad provient de la région du même nom dans le Tamil Nadu. Elle est célèbre pour ses plats de viande et de poisson généreusement épicés, utilisant souvent du poivre, de la cannelle et des clous de girofle.
Réponse : Le maïs
La polenta traditionnelle est une bouillie de semoule de maïs, originaire du nord de l'Italie. Elle peut être servie molle ou laissée durcir puis grillée.
Réponse : Le sauté
Le sauté (chao) est une technique fondamentale de la cuisine chinoise qui permet de cuire rapidement les ingrédients en conservant leur croquant et leurs nutriments.
Réponse : Le soja
Le miso est une pâte fermentée japonaise obtenue principalement à partir de soja, de sel et d'un champignon appelé koji (Aspergillus oryzae).
Réponse : L'Indonésie
Le rendang est originaire de l'ethnie Minangkabau de l'île de Sumatra en Indonésie. Sa cuisson longue évapore presque tout le liquide, permettant une conservation sans réfrigération.
Réponse : Döner kebab
Le döner kebab est un plat de rue turc emblématique, composé de viande grillée à la verticale, tranchée et servie dans du pain, souvent accompagnée de légumes et de sauces.
Réponse : La tomate
Le gaspacho andalou traditionnel est une soupe froide non passée, à base de tomates bien mûres, de concombre, de poivron, d'ail, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre.
Réponse : Les raviolis
Les ravioli agli spinaci sont des carrés de pâte farcis d'un mélange d'épinards, de ricotta, de parmesan et de noix de muscade, servis avec du beurre et de la sauge ou une sauce tomate.
Réponse : Les tagliatelles
Les tagliatelles sont des pâtes fraîches originaires d'Émilie-Romagne, en Italie. Leur largeur permet à la sauce de bien adhérer.
Ces questions ne sont qu'un aperçu
Le jeu en compte plus de onze mille, réparties en quatorze catégories. On y joue en duel, en Mêlée à cinq, ou seul le long d'un parcours sans fin — et le jeu retient ce qu'on rate pour le reproposer au bon moment.
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