16 questions de cuisine et boissons, avec leur réponse et son explication. La réponse reste repliée tant qu'on ne la demande pas : la page se joue.
Trois familles se croisent dans cette série : les eaux-de-vie, le café et le thé. Côté alcools, on passe des Charentes au Mexique, d'une eau-de-vie de pomme à un rhum défini par la loi, avec deux cocktails d'Amérique du Sud dont l'un se prépare au blanc d'œuf. Côté boissons chaudes, il est question d'une poudre verte japonaise, d'un café coiffé de crème fouettée et de ce qui se joue dans les grains avant la tasse. Une distinction utile : une eau-de-vie est distillée à partir d'un produit déjà fermenté — vin, cidre, jus de canne — quand une liqueur est un alcool sucré et aromatisé après coup. Plutôt accessible, hors deux ou trois questions de réglementation.
Réponse : Le cognac
Le cognac est une eau-de-vie AOC, produite exclusivement dans une zone délimitée autour de la ville de Cognac. Sa fabrication implique une double distillation au moyen d'un alambic charentais et un vieillissement obligatoire en fûts de chêne.
Réponse : Le Pérou
Le Pisco Sour est considéré comme le cocktail national du Pérou. Sa création est attribuée à l'Américain Victor V. Morris dans les années 1920 à Lima, bien que le Chili en revendique aussi une version.
Réponse : L'amaretto
L'amaretto est une liqueur douce originaire de Saronno, en Lombardie. Sa saveur caractéristique provient des noyaux d'abricots ou d'amandes amères, macérés dans de l'alcool avec des épices.
Réponse : La caipirinha
La caipirinha est le cocktail emblématique du Brésil. Elle est préparée en écrasant des quartiers de citron vert avec du sucre, puis en ajoutant de la cachaça et de la glace pilée.
Réponse : L'oxydation
Contrairement au thé vert, le thé noir subit une oxydation enzymatique complète. Après le roulage qui brise les cellules, les enzymes (polyphénol oxydases) transforment les catéchines en théaflavines et théarubigines, donnant sa couleur cuivrée et ses arômes maltés.
Réponse : Matcha
Le matcha est un thé vert japonais de haute qualité, dont les feuilles (tencha) sont réduites en poudre très fine après avoir été ombragées avant la récolte. Il est le seul thé utilisé dans la cérémonie du thé (chanoyu).
Réponse : La tequila
La tequila est une appellation d'origine contrôlée. Elle doit être produite au Mexique, dans des régions spécifiques, à partir d'au moins 51% de sucres provenant de l'Agave tequilana Weber, variété bleue.
Réponse : La torréfaction
La torréfaction transforme chimiquement les grains de café verts, développant près de 800 composés aromatiques par réactions de Maillard et de caramélisation.
Réponse : La vodka
Le Bloody Mary est un cocktail classique composé principalement de vodka, de jus de tomate, et assaisonné avec du citron, du Worcestershire sauce, du Tabasco, du sel et du poivre.
Réponse : Du jus de canne frais
Contrairement au rhum traditionnel (de mélasse), le Rhum Agricole AOC (Martinique, Guadeloupe, Réunion) est distillé directement à partir du jus de canne à sucre frais (vesou), lui conférant des arômes plus herbacés et floraux.
Réponse : La Finlande
La Finlande est régulièrement en tête du classement mondial, avec une consommation moyenne d'environ 10 kg de café par personne et par an.
Réponse : Un moka
Un moka (ou mocaccino) est une préparation à base d'espresso, de lait mousseux et de sirop ou poudre de chocolat.
Réponse : Cuba
Le Mojito est un cocktail traditionnel cubain, dont la création est souvent associée à La Havane au début du XXe siècle.
Réponse : Le thé
Le samovar est un appareil traditionnel russe utilisé pour chauffer l'eau et préparer le thé, souvent au centre des rassemblements familiaux.
Réponse : Le calvados
Le calvados est une eau-de-vie de cidre originaire de Normandie, obtenue par distillation de moût de pomme fermenté.
Réponse : Le café viennois
Le café viennois est une spécialité autrichienne où un espresso est couronné d'une généreuse couche de crème fouettée, souvent servi dans un verre.
Ces questions ne sont qu'un aperçu
Le jeu en compte plus de onze mille, réparties en quatorze catégories. On y joue en duel, en Mêlée à cinq, ou seul le long d'un parcours sans fin — et le jeu retient ce qu'on rate pour le reproposer au bon moment.
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