11 questions de cuisine et boissons, avec leur réponse et son explication. La réponse reste repliée tant qu'on ne la demande pas : la page se joue.
Du lait cru à la meule affinée, le parcours suit le fil de la fabrication : l'enzyme tirée de la caillette de veau, l'acide que produisent les bactéries lactiques, le gaz carbonique qui creuse les yeux d'une meule suisse. On croise aussi des appellations très typées — une brebis castillane, une pâte filée au lait de bufflonne, un carré à croûte lavée venu du Nord. Un repère pour s'y retrouver : une pâte pressée cuite doit son nom au caillé chauffé autour de 55 °C avant le moulage, ce qui autorise les grandes meules de garde ; une pâte pressée non cuite, elle, reste souple et s'affine plus vite. L'ensemble est abordable, avec quelques détours par la technique fromagère.
Réponse : Le manchego
Le manchego est un fromage espagnol AOP produit dans la région de La Manche. Sa croûte caractéristique, marquée par les motifs de l'herbe utilisée dans les moules traditionnels, et son affinage minimum de 30 jours en font un produit emblématique.
Réponse : Lait de vache cru
Le Parmigiano Reggiano est fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru, partiellement écrémé par gravité, provenant de vaches nourries principalement avec du foin et des fourrages de la zone d'appellation.
Réponse : La mozzarella di bufala
La mozzarella di bufala est un fromage à pâte filée originaire de Campanie, protégé par une AOP. Sa version authentique utilise exclusivement du lait de bufflonne.
Réponse : Gorgonzola
Le Gorgonzola est un fromage italien AOP au lait de vache, à pâte persillée. Il existe en deux versions : 'dolce' (doux) et 'piccante' (plus fort et piquant).
Réponse : La présure
La présure est un coagulant contenant principalement l'enzyme chymosine. Elle provoque la coagulation de la caséine du lait, séparant le caillé (solide) du petit-lait (liquide), étape fondamentale en fromagerie.
Réponse : L'acide lactique
Les bactéries lactiques (lactobacilles, lactocoques) fermentent le lactose du lait en acide lactique, ce qui fait baisser le pH et initie la coagulation.
Réponse : Maroilles
Le Maroilles est l'un des plus anciens fromages de France, cité dès le VIIe siècle. Sa croûte orangée et son odeur forte sont le résultat d'un affinage de plusieurs semaines avec lavages répétés.
Réponse : Le brie
Le brie, originaire de la région Île-de-France, est souvent surnommé 'le roi des fromages' pour sa renommée historique.
Réponse : L'emmental
L'Emmentaler AOP est un fromage au lait de vache cru. Ses fameux 'trous' (appelés 'yeux') se forment durant l'affinage de plusieurs mois grâce à des bactéries propioniques qui dégagent du gaz carbonique.
Réponse : L'Auvergne
Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite, l'un des plus anciens fromages de France, produit exclusivement dans le département du Cantal en Auvergne.
Réponse : Le saint-nectaire
Le saint-nectaire est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, dont l'affinage de 4 à 8 semaines dans les grottes volcaniques lui confère sa croûte fleurie caractéristique.
Ces questions ne sont qu'un aperçu
Le jeu en compte plus de onze mille, réparties en quatorze catégories. On y joue en duel, en Mêlée à cinq, ou seul le long d'un parcours sans fin — et le jeu retient ce qu'on rate pour le reproposer au bon moment.
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